Bölgesel Kahve Lezzetlerinin Peşinde; Kaffein Zeitgeist Viyana

Nitelikli kahveyi koklamaya devam ettiğim Viyana yolculuğunda, toplumdan kopuk bir şekilde dolaşma yeteneğini, kentsel yaşamı gözlemlemekten eğlence amaçlı temsil eden Benjamin’in Flâneur’ü gibi sokak aralarını koklayarak ilerliyorum. Zarif atların şehrinde, tarihin sessiz yankıları arasında nitelikli kahveyi yakalayabilmek en büyük arzum. Schönbrunn Sarayı’nın önünden şehrin her yerine yayılan atların dansı, Mozart’ın melodileriyle zamanın ötesine taşıyor.

Herhangi bir ön araştırma yapmadan kendimi bıraktığım Viyana’nın şiirsel köşelerinde yankılanan ritimde kayboluyorum. Kaffein Zeitgeist’i keşfim böyle oluyor. V60-pour over demleme yöntemiyle hareket ediyorlar. Ben de başka türlüsünü istemiyorum haliyle. “Etiyopya” diyorum baristaya. Bana Yıkanmış Yirgacheffe’yi öneriyor. O demlerken, “isminiz çok güzelmiş” diyorum, “zamanımızın ilkeleriyle hareket etmeye karar verdik” diyerek Zeitgeist’i özetliyor.

Uptown Girl çalıyor, Billy Joel’den. Decanter’da servis edilen kahvemi alıyorum. Parlak, çiçeksi ve derinlikli bir kahveyle baş başa kalmanın iç huzuru. Şeftali, yasemin, bergamot ve arka planda bir yerde limon benzeri notalar gibi daha spesifik notalar ve çağrışımlar, bu kahveyi özel kılıyor. Baristanın önerisi gibi “narin otlar arasında çikolata benzeri notalar” bardakta dans ediyor. Ağızda bıraktığı his, bir süreliğine çevrimdışına atıyor beni. Etiyopyalı bir keçi çobanı olan Kaldi’nin kahvenin mistik özelliklerini MS 850 yılında keşfettiği söylenir. Kaldi’nin keçileri gibi çılgınca dans etme hissiyle ayrılıyorum Zeitgeist’ten.

Zeitgeist Schulerstraße 1-3. 1010 Vienna. +43 676 7221809

Etiyopya Yıkanmış Yirgacheffe

Yıkanmış Yirgacheffe lezzet profili: V-60 ‘Rarity’ (Mevsimsel olarak değişen repertuar): € 6,80 (2024)